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高筋面粉

     粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，福临门调和油厂家，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。

低筋面粉

     粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块此特点可用作判别高筋粉和低筋粉。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。

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